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如何选择烤肉的食材及烤制方法

烤肉前,先将烤肉设备刷一层油,以免食物粘在设备。随时去除烤肉设备里面的残渣,保持烤肉设备清洁,才不会影响到食物的风味。

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  可以用着烤肉的食物种类很多,但材料的选择也是十分讲究的,注意事项如下:

1、猪肉:必须烹至全熟才可食用,应选肋、腰、臀上鲜嫩且稍带些肥肉的五花肉,这样烤出的肉不会太干涩;

2、牛肉:可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性;牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉。无论是美国牛肉或是澳洲牛肉,都不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。鸡肉:任何部位都是烤肉的好材料。烤肉前若用柠檬水浸一下,在撒些淀粉,会使肉质更鲜嫩;

3、海鲜:一定要选新鲜的,新鲜的海鲜肉质密且富有弹性,从冰箱取出的海鲜烤肉前腌制时间不宜超过30分钟;

4、烤鱿鱼卷时,在上面薄薄刷一层蛋黄,色泽会更漂亮,味道更佳;

5、蔬菜、水果:以根茎类、蘑菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

  以上为选材的注意事项,下面就开始烤制,食物一旦开始烤,心急的人总是担心会烤焦,不停地翻来翻去。其实,这样反而延长了烤熟的时间,还会破坏蛋白质,造成肉质变硬。在翻烤食物时,食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后,部分食物粘在了网架上,说明蛋白质还没有完全受热,硬拉只会撕破蛋白质纤维,若是鱼类便会形成脱皮现象。

食物在烤肉过程中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感也就越干涩。

因此在烤肉过程中应在食物上适量刷些瓜豆传说烤肉酱,可保持食物湿润度,并增加味道,但注意不要一次刷得过多,而造成食物过咸。

对于有一定烤肉基础的人来说,烤出地道的菱形烤痕绝对可以使烤肉技术锦上添花。

其实,烤出菱形烤痕并不困难,首先要求炭火温度要够热,然后将食物以30度斜角放在烤架上,当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角,就可形成菱形烤痕了。

   该方法同样适用于烤制其他食物,如果需要瓜豆传说烤肉专用调料,或者想开烤肉加盟店欢迎直接来电全国免费咨询电话:400-023-8189

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作者:烤肉 韩国烤肉 烤肉的做法 烤肉加盟

 

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